Rendben A weboldalon sütiket (cookie) használunk a biztonságos böngészés és jobb felhasználói élmény biztosításához.
Az oldal használatával elfogadod a cookie-k használatát. Adatvédelmi tájékoztató
  Regisztráció Belépés Kosár: 0 db termék
kézműves, ékszer, alapanyag, gyöngy, festék, szerszám, tanfolyam, textil, csináld magad leírás, webshop, e-shop, webáruház, online shop, bolt, Alkotók boltja

Hungarikumkörkép/4.: A kalocsai fűszerpaprika

Saját kézzel, szívvel-lélekkel
Témák
Korábbi cikkek
Címkék
, , 925, adó, advent, áfonya, ajakápolás, ajándék, ajándékkártya, ajándékkísérő, ajándékötlet, ajándéktárgy, ajándékutalvány, ajánlat, ajtódísz, akasztó, akció, akrilfesték, akvamarin, alacsony, alapanyag, alapfogalmak, alapítvány, alapöltések, áldás, alkalmi, alkotás, alkotók, állat, állatok, állatvédelem, állatvilág, álom, aluminium, ametiszt, amigurumi, amulett, antik, antikolás, anyák_napja, anyáknapja, apiterápia, applikációk, applikálás, arcpakolás, argentin, ásvány, aszalás, asztal, asztaldísz, asztalos, asztalos,, asztrológia, asztronómia, átalakítás, augusztus, avar, báb, baba, babaágynemű, BabaJaga, bábakalács, babakellékekmbabapárna, babaruha, babaszoba, babatakaró, babona, bábszínház, bagoly, Balaton, Balaton-felvidék, Bálint-nap, ballagás, bárány, batik, bébiruha, belföld, berkenye, beteg, bézs, bicikli, bicikligumi, bien.hu, bienhu, bio, birs, bizottság_kiállítás, bizsu, blog, bmgabriella, bohém, bolondos, bor, boszorkánykalap, bögre, bölcs, bőrradírozó, bronzművesség, buddhizmus, budget, Bútor, ceruza, ceruzatartó, chainmaille, chevron, cica, cicásruha, cipő, citrom, Crochetingrid, család, csat, csemege, cserép, csibe, csicsóka, csillag, csillagjegyek, csillám, csináld_magad, csináld-magad, csináldmagad, csipke, csipkés, csodalámpa, Csodalámpa_alapítvány, csodaszarvas, csoki, csokoládé, csokor, csomagolás, csörgő, cukor, cupcake, december, decoupage, dekoráció, dekortapasz, design, designhét, desszert, dinnye, dió, dísz, díszdoboz, díszítés, díszítőművészet, divat, divatékszer, DIY, doboz, drágakő, dressgate, drótékszer, ecet, ecsettartó, édesség, egészség, egészséges, egyedi, ékszer, ékszerektextilből, ékszerkészítés, elegancia, életmód, élmény, emlék, emléknap, eper, érdekesség, eredeti, esélyegyenlőség, esküvő, étel, Éva_magazin, évszak, évszakelmélet, ezotéria, ezustparadicsomom, ezüst, fa, faékszer, fafaragás, fagylalt, falevél, falu, fánk, farsang, Fazekas, fehercsaba, fekete-fehér, féldrágakő, felújítás, feng_shui, fenntarthatóság, fénytroli, fényvillamos, festés, fesztivál, filc, fimo, fiókkihúzó, flow, foci, fogyatékkal_élők, fogyókúra, foltvarrás, fonal, fonás, forró, forrócsoki, fortély, fotó, fotóalbum, fotózás, föld, főzés, frizura, furulya, futball, fülbevaló, fürdőruha, fürdőszoba, fűszer, fűszernövény, fűz, füzet, fűzfa, fűzfasíp, galamb, gasztro, gasztronómia, gépiapplikálás, gesztenye, gógyítás, gomb, gomba, gömb, grafika, gránát, grill, grillázstorta, gyapjú, gyerek, gyerekjáték, gyerekkalap, gyerekruha, gyermek, gyermekáldás, gyermekjátékok, gyertya, gyógynövény, gyongyoslany, gyöngy, gyöngyfűzés, gyurma, gyűjtés, gyümölcs, gyűrű, hagyomány, haj, hajápolás, hajbavaló, hajdísz, hajpánt, halászlé, halloween, hálószoba, halottak_napja, hand, handmade, hangszerkészítés, harmónia, harmonikus, használtcucc, hasznos, hazaitervezők, házi_praktika, háziállat, házikenyér, házipatika, hegyikristály, hétköznapi, hímes, hímestojás, hímzés, hímzett, hímzőöltések, hobbi, hobby, hóember, hold, hónap_köve, hónapköve, hópehely, horgolás, horgolt, horoszkóp, hőrekeményedő, hungarikum, húsvét, Húsvétisütemény, hűha, ibolya, idényhangszer, idő-kép, időszámítás, igazgyöngy, illat, illatos, indián, indusztriál, ingyen, interjú, intuíció, ipari, irodalom, iskola, iskolakezdés, ital, ízporta, január, Japán, játék, jegyes, jegykendő, jegyzettartó, jelmez, jelmezbál, jótékonyság, július, kacér, kakas, kalap, kalocsai, kalocsai_paprika, kánikula, karácsony, karácsonyfadísz, karácsonyidekoráció, karácsonyizene, Karkötő, karton, kaspó, kávé, kávékapszula, kavics, kedvezmény, kender, képeslap, képzőművészet, kerámia, kerékpár, keresztelő, keresztszemes, kert, kertészkedés, készségfejlesztőjáték, kesztyűbáb, kéziapplikálás, kézimunka, kézitáska, kézműves, kézműves,designhét,workshop,jótékonyság, kézzel, kiállítás, kiegészítő, kifestő, kifinomult, Kinder, kirándulás, kislány, kislányos, kislányruha, kitűző, koktél, komód, konyha, kosár, koszorú, kovácsoltvas, kozmetikum, kőfestés, kőházikó, költészet, költséghatékony, könnyű, könyv, könyvjelző, könyvkötés, környezetbarát, környezetbarátnő, környezettudatos, környezetvédelem, köszöntőtábla, kötés, kötött_sál, kötöttáru, közösség, kreatív, kreativitás, kreativmano, krém, kristály, kristálygyógyászat, kultúra, kultúra,, kulturális_örökség_napok, kungfuhamster, kutya, külföldi_művészek, különleges, labda, labdarúgás, labirintus, láda, lakás, lakberendezés, lámpagyöngy, lánc, látásmód, lazítás, legenda, lego, lekvár, léleksimogató, lélektan, len, lenvászon, lépésről_lépésre, lépésről-lépésre, leukémiás, levegőnszáradógyurma, levél, levendula, liba, lila, Lintu, locsolás, locsolkodás, lombfűrész, lomi, luca_napja, macska, madár, magyar, mandala, maradandó, márton, Márton-nap, masni, mátka, matróz, matyó, mécses, medál, meditáció, mediterrán, medúza, medvehagyma, megérzés, meghívó, meghökkentő, meglepő, megújulás, méh, meleg, mémek, mémgyár, menü, menyasszony, mese, mesefilm, meseírás, Meska, meskacsapat, meskarácsony, meskások, meskások,, Meskatáska, meskavakáció, mesterség, méz, mézes, mézeskalács, mikulás, mikulászsák, millefiori, minimalista, minimalizmus, mirliton, mitológia, mókus, mondóka, monimi, mosás, mosószer, mozaik, muffiin, munka, munkahely, must, múzeum, műfaj, műhelytitkok, műhelytitok, művészet, művirág, müzli, nád, nádiduda, nap, napfogó, napforduló, napi_festmény, nappali, narancsosgrog, nemez, nemezelés, néphagyomány, néphit, népi, népimotívum, népművészet, néprajz, népszokás, népzene, neszesszer, névrehímzett, nosztalgia, notesz, , női, nőnap, nyakék, nyaklánc, nyaklánctartó, nyálkendő, nyár, nyaralás, nyáriruha, nyeremény, nyereményjáték, nyitólap, nyúl, nyuszi, ókori, október, olasz, olcsó, oldaltáska, optika, optikaicsalódás, oroszlán, otthon, öko, ökoműves, öltés, öltözködés, örök, ősanya, ősz, ősztél, ötlet, ötletek, ötvös, ötvösmunka, öv, övcsat, pályázat, pamut, pamutvászon, papír, papírdekoráció, papírékszer, papírművészet, Párizs, párna, pároskarkötő, patchwork, páva, pedagógusnap, pendrive, pénzátadó, peridot, PET_palack, Petőfi, pirográf, piros, pirostojás, Plast-Kitt, pogácsa, póló, pompom, pompon, pozsgigi, pöttyös, pöttyösruha, praktikák, program, programajánló, pszichológia, pulcsi, rajz, raklap, raklapbútor, ránc, randevú, recept, recycling, rénszarvas, retikül, retró, rézékszer, romantika, romantikus, rongybaba, rongyikendő, rongyszőnyeg, rózsa, rózsás, rózsaszín, rubin, ruha, rum, rusztikus, Sacher, saját, saláta, sapka, selyem, shabbychic, sheavaj, siker, som, sör, sport, stílus, stíluskalauz, strand, stressz, suli, süni, sütemény, sütés, süthető, sütődiszkosz, sütőtök, süveg, szalag, szalaghímzés, szappan, szárazbőr, szatyor, szélcsengő, személyreszabott, szemmaszk, szentiván, szépség, szépségápolás, szépségtipp, szeptember, szerelem, szerelmesek, szerencse, szeretet, sziluett, szimbólum, szín, Színes, színező, színház, színpaletta, színterápia, szív, szivárvány, szokások, szőlő, születésnap, szüret, takarítás, tánc, tanév, tangó, tanulság, tárolás, tároló, tarot, társasjáték, tartósítás, táska, táskakészítés, tavasz, tavaszvárás, távolkelet, tea, technika, technikák, tégla, tejszín, tél, télapó, temari, tenger, tengerész, természet, természetes, testápolás, textil, textilékszerek, tibeti, tipp, tippek, tisztítás, tízperc, tojás, tojásfestés, tollsíp, tolltartó, tök, tökduda, tradíció, trend, trend,pozsgigi, trendi, tulipán, turizmus, túró_rudi, tükör, tündér, türkiz, tűzzománc, tyúk, uborka, újév, újrafelhasználás, újrahasznosítás, újrahasznosított, utazás, üdvözlőlap, ügyes, Ünnep, ünnepek, üveg, üveggyöngy, üvegművészet, valentin, valentin-nap, válltáska, város, városkép, varrás, vart, Vaszilissza, vászon, vászonhímzés, vászonterítő, vászontörölköző, vers, vettem, viasz, vicces, vidék, vidék,, videó, világkép, világnap, vintage, virág, virágos, viselet, vőlegény, wc, X-Box, zen_kert, zene, zöld, zöldség, zsák
Archívum

Hungarikumkörkép/4.: A kalocsai fűszerpaprika

szerző: Meska
publikálva: 2011. november 16.


A törökökkel lépte át az országhatárt. Eleinte csak csodáltuk az új jövevényt: tartása dísznövényként terjedt el, majd gyógyhatásáért áldottuk. Később rájöttünk arra, hogy milyen fenemód megbolondítja az ételeinket. A Napóleoni háborúk alatt azonban a tengerzár miatt nem jutott el hozzánk a kedves fűszerből – és itt kezdődik a magyar fűszerpaprika termesztésének történelme. A piros gasztrocsoda-por, a fűszerpaprika-őrlemény ma már hivatalosan is hungarikum.

paprikaA fűszerpaprika lehet édes, mint az angyalok mosolya, és lehet pokolian tüzes, mint az ördög vasvillája. Előbbi csak Magyarországon jellemző, utóbbi viszont a paprika őshazájában, Közép-, és Dél-Amerikában hatványozottan igaz az ottani fajtákra.  Hozzánk a török megszállás évei alatt jutott el a 16. században, de konyhai használata csak később lett általános – tulajdonképpen a 18. század végéig váratott magára a paprika diadalmenete. 

 

Elterjedése részben annak volt köszönhető, hogy olcsón pótolhatták vele az elitnek számító borsot: innen is a népies nevei, törökbors, pirosbors vagy hüvelyes bors. Az első paprikaültetvények Szeged közelében voltak, majd Kalocsán is elkezdték termeszteni.

 

 

A 19. század közepéig csak a konyhakertekben nőttek a palánták, így a fűszerpaprika-gyártás egészen fiatal ágazat. Az, hogy a fűszert őrleményként használjuk, magyar találmány: eleinte mozsárral, majd kézimalommak, később vízi- illetve szélmalomban, a technika fejlődésével pedig gőzmalomban őrölték a fűszert (a 21. századi fejlett technológiába most ne menjünk bele). A por jellegzetes piros színét az adja, hogy a paprika magjainak olajtartalma kioldja a héjban található festékanyagot; ehhez viszont teljesen finomra kell őrölni a fűszert. Alföldi parasztok fedezték fel azt, amit ma pörköltalapnak nevezünk: nevezetesen, hogy a zsíron fonnyasztott hagymához keverve lesz leginkább fenséges íze és izgalmas színe az ételben a pirospaprikának. Vigyázat, olajban a pirospaprika megmakacsolja magát! A paprikát leginkább az emelte piedesztálra, hogy a gulyást elkezdték nemzeti ételként kezelni.


Hét dolog, amit nem biztos, hogy tudtál a kalocsai fűszerpaprikáról:

 

  • -    A fűszernövény egy nemes társasággal is büszkélkedhet: a Kalocsai Szent István Paprika Lovagrenddel.
  • -    Csípősségét minden paprikafajhoz hasonlóan a fűszerpaprika esetében is a kapszaicintartalom határozza meg. Ha a kapszaicintartalom 100-200 mg között van kilogrammonként, magyaros ízvilágú, enyhén csípős paprikaőrleményről beszélünk. Ha 200 mg / kg feletti mértékben tartalmaz kapszaicint a termék, egyértelműen csípős a fűszer!
  • -    A fűszernövényre ma már világszerte a magyar nevét használják: a görög peperi szó délszláv közvetítéssel, piperka alakban jutott hozzánk. Ebből lett a paprika szó, amit a világ számos nyelvének konyhaszótárában előkelő helyet foglal el.
  • -    A nem csípős fűszerpaprika magyar találmány: Horváth Ferenc és Obermayer Ernő kalocsai fűszerpaprika nemesítők hozták létre a csípmentes fajtákat.
  • -    A paprika a török megszállás alatt szegődött a magyarok jólétének szolgálatába: értsük szó szerint, mert a morbus hungaricus, a váltóláz, vagy hideglelés ellen küzdöttek fogyasztásával – a gyógyírt többnyire paprikás pálinka jelentette. A gyógyszeripar ma is felhasználja a benne található, fertőtlenítő és vérkeringés-élénkítő hatásáról is ismert kapszaicint: többnyire reumakenőcs hatóanyagaként (de ettől még ne kóstolgassuk, amit a derekunkra kenünk).
  • -    A paprikát háromszor szüretelik: mindig csak a bepirosodott bogyókat, és a jellegzetes íz elérése miatt utóérlelik is.
  • -    Az egyik leghasznosabb magyar felfedezés, a C-vitamin is kapcsolódik nemzeti kincsünkhöz: Szent-Györgyi Albert paprikából mutatta ki a jelenlétét!

 

El bírnátok képzelni a konyhátokat paprika nélkül?



Cimkék: hungarikum, hagyomány, kalocsai_paprika


Hozzászólások:


nikkencs
bolt | profil
Hát...a jó csípős piros paprika nélkül nem nagyon tudnám elképzelni az életet...:D Főleg a magyaros fogásokat.Sőt...mikor Angliába mentem ki a vendégül látó családnak adott ajándékok között is volt egy doboz kalocsai paprika.És imádták.Az anyuka örvendezett,hogy a családjuk imádja ezt a fűszert,mert a magyar diákok mindig visznek nekik és egész sok ételükhöz fel is használják,amiket ott tartózkodásom alatt meg is kóstolhattam.Meglepően finomak lettek...:D

Hozzászólás dátuma: 2011. november 16.

Felhasználási feltételek | Rólunk | Sajtószoba | Kapcsolat | Kézművesprogramok | Elállási feltetelek | © 2008 MESKA.HU Kft.